Це варіант паштету з курячої печінки, який готується без великої кількості вершкового масла, але зберігає пластичну текстуру. Смак не такий насичений, порівняно з паштетом тільки з печінки, і не має характерного для печінки сухуватого післясмаку. В цьому паштеті печінка складає 40%, 30% вим"я, 20% шкварки з свинячого нутряного сала і...
Сервелат
Публікую в цьому розділі, а не в рецептах Посібника , бо цей ковбасний виріб дуже технологічний і може готуватись регулярно для щоденного вживання. Спробуйте приготувати хоча б раз і побачите. наскільки класичний сервелат домашнього приготування відрізняється від того, що можна купити в магазинах. Відрізняється в кращий бік і по смаку...
Паштет з курячої печінки
Паштети це смачно! Паштет з курячої печінки смачніше, ніж з свинячої, і його легше робити - не треба смажити печінку і перемелювати. Краще відварити її і потовкти, як картоплю на пюре. З курячою так можна. На кілограм печінки піде по 250 г цибулі і моркви, міцний бульйон, червоний портвейн і...
Гуляш
Дуже смачна страва. Можна готувати, як тушонку, для напівфабрикату. Чим я зараз і займаюсь. З 5 кг яловичини отримаєте 13 півлітрових баночок гуляшу - просто додати гарнір. І додатково ще залишиться близько 2 літрів смачного соусу до пасти, або для заправки супу типу харчо. В рецептурному розділі буде докладний рецепт...
Фарширована котлета
Як я вже писав раніше, фаршировані котлети це не складно і дуже смачно. Начинка цей раз дуже проста - подріблена зелень з додаванням часнику, вершкове масло і сир типу моцарели або чедеру. Оболонку робимо з свино-яловичого фаршу без будь-яких прянощів, просто солимо фарш і гарно вимішуємо. Формуємо пласкі блинчики, якими...
Перець смажений
Сезонна осіння кухня. Просте приготування, напрочуд смачно. Ріжемо вздовж солодкий перець. Краще вибирати товстостінний. Шинкуємо крупно моркву. Розігріваємо в пательні олію, кладем перець. Смажимо на великому нагріві, перець кладем так, щоб він не варився, а саме обсмажувався, зберігаючи хрусткість. Додаєм сіль, цукор, оцет. З приправ раджу куркуму, подрібнений грубо чорний...
За мотивами одену
В кухнях різних країн є страви, які краще смакують після кількох розігрівань. Як наприклад бігос, борщ. Японці, готуючи оден, використовують той самий бульон багато разів. Є заклади, в яких основний бульон зберігається десятки років. Вважається, що це одна з можливостей створення смаку умамі, який надає готовій страві незбагненної привабливості. Щось...
Фокача
Смачний свіжоспечений хліб щодня! Дуже зручно, що тісто можна заколотити на два-три дні і кожного дня випікати духмяного гарячого коржа. Замішуємо саме просте дріжджове тісто - борошно, сіль, вода і дріжджі. Тісто має бути дуже м"яким, щоб пливло. Ставимо підходити. Відокремлюємо частину і викладаємо на лист посипаний борошном. Залишок тіста...
Фрикадельки
Не складніше від котлет, але набагато смачніше. З свинояловичого фаршу формуємо кульки - фарш солимо, додаєм подрібнений чорний перець і сухі трави. Фарш треба гарно вимісити, щоб кульки не тріскались. Обсмажуємо до гарної скоринки і складаємо в каструльку. Робимо соус. Я додав до лечо декілька слив, ложку томатної пасти і...
Курка з рисом
Як смажити курку і варити рис ви напевне знаєте. Тож зупинимся на соусі. До курки добре пасує часниковий соус. Можна його зробити якнайпростіше - розігріти вершкове масло, додати і трішки спасерувати подрібнений часник, посолити, додати свіжі вершки і недовго проварити помішуючи. Вершків в мене не було, тому робимо китайську стилізацію...
Смажені пиріжки
Зараз я вам розповім як смажити пиріжки, бо є декілька неочевидних моментів. Спочатку коротко про начинку. У даному випадку обмежимось тушеною капустою. Не хочете мати печію? То запам"ятовуємо - олії на пательню наливаємо зовсім небагато, лише б капуста не підгоріла зпочатку, і ставимо на великий нагрів. Нашинковану капусту висипаємо в...
Зрази з грибами
Печериці ріжемо тонкими пластинками, обсмажуєм на вершковому маслі з додаванням солі, січеної цибулі, часнику, сухих трав і куркуми. Це для начинки. Свино-яловичий фарш ретельно вимішуємо з додаванням солі і подрібненого чорного перцю. Робимо пласкі блинчики, в які загортаємо гриби з додаванням подрібненого твердого сиру. Сир при смаженні розплавиться в середині....