Дуже смачна страва. Можна готувати, як тушонку, для напівфабрикату. Чим я зараз і займаюсь. З 5 кг яловичини отримаєте 13 півлітрових баночок гуляшу – просто додати гарнір. І додатково ще залишиться близько 2 літрів смачного соусу до пасти, або для заправки супу типу харчо. В рецептурному розділі буде докладний рецепт з калькулятором відповідно до кількості м”яса.
Отже, беремо яловичину або телятину – ошийок, гомілку. Ці частини потребують тривалого тушкування, але мають насичений смак. Нарізаємо невеликими кубиками, сантиметри по 2-3. Пасеруємо моркву і кладем на дно казана. Пасеруємо цибулю на смальці або нутряному салі. Як цибуля стане ледь прозорою, додаємо томату, сіль, цукор та сухі приправи. Обов”язково мелену паприку – 50 г на кілограм яловичини. Трішки проварюємо і додаємо в казан до моркви. На кілограм яловичини брати приблизно по 200 г моркви і цибулі. З приправ: сухі базилік і реган, лавровий лист, духмяний перець, кмин, часник. Далі обсмажуємо м”ясо і теж відправляємо в казан. Додаєм воду – щоб тільки покрила м”ясо. Це приблизно 0,6 л на кілограм яловичини. Тушимо на невеликому вогні годину. Додаєм нарізаний дрібними кубиками солодкий перець. Краще брати різних кольорів, буде гарний вигляд готової страви. Загущуємо соус. Я зазвичай додаю крохмаль, розведений у невеликій кількості води – трішки більше половини чайної ложки на кілограм м”яса. Можна використовувати і борошно пасероване до ледь коричневого кольору – як для основного червоного соусу. Варимо ще близько години до готовності. Якщо робите для заготівлі напівфабрикату, розливаємо по стерилізованим банкам і витримуємо під ковдрою до охолодження.