Чудовий продукт, який можна приготувати на природі одночасно з шашликами та принести додому, щоб готувати бутерброди цілий тиждень.
Спочатку засолюємо індичі крила сухим способом на 3 дні. Після цього заливаємо 20% розсолом на 4-5 днів. Варимо крила протягом 2-2.5 годин, поступово доводячи температуру води до 75 градусів. Швидко остудити у проточній холодній воді. Робимо петлі та підвішуємо на добу-дві у прохолодному місті для обсушування.
До виходу на шашлики додатково готуємо тріску для копчення та велику картонну коробку. Забираємо від шашликів трохи вугілля в жерстяну банку і насипаємо зверху гірку тріски. Накриваємо коробкою, в якій підвішуємо крильця. Коптимо близько 4 годин, періодично додаючи тріску, підтримуючи димоутворення. Готові крильця витримуємо добу в холодильнику в пакеті для стабілізації смаку.
Крила індичі напівгарячого копчення
