Паштет з курячої печінки

Паштети це смачно! Паштет з курячої печінки смачніше, ніж з свинячої, і його легше робити – не треба смажити печінку і перемелювати. Краще відварити її і потовкти, як картоплю на пюре. З курячою так можна. На кілограм печінки піде по 250 г цибулі і моркви, міцний бульйон, червоний портвейн і приправи. Докладну калькуляцію рецепту ви знайдете в посібнику . Замість вершкового масла я використовую шкварки з нутряного свинячого сала з смальцем. Це додає аромату. Не такого ніжного, як з вершковим маслом, але мені подобається саме такий варіант. Бульйон варимо міцний – курячий, або з яловичини. І так і так буде смачно. Отже – відварюємо печінку. Не переварюємо, кладем з початку в холодну воду і ставимо нагрівати. Як почне закипати, знімаємо шум, варимо при кипінні хвилин 5, зливаємо воду і залишаємо в каструлі під кришкою. Тим часом пасеруємо на смальці з шкварками нашинковану моркву і цибулю. В кінці пасерування додаєм портвейн, приправи, сіль. Висипаємо в каструлю. Коли охолоне, перебиваємо блендером до однорідної маси. Товчем печінку, щоб не залишилось цілих шматочків. Доводимо до кипіння бульйон, вливаємо до пасти з моркви й цибулі і все загалом доводимо до кипіння, помішуючи. Додаємо товчену печінку і перемішуємо до однорідності. Для тривалого зберігання розкладаємо по баночкам і стерилізуємо. Для безпосереднього вживання зручно розфасувати в зіп-пакети. Більше тижня в холодильнику зберігається без проблем. Смачного!