Балик сома

Крім сома гарний балик виходить із сазану, білого амура, товстолобика – тушку краще брати не менше 8-10 кг.
Розробляємо тушку на пару баликів вздовж хребта.
Засолюємо балики сухим способом, щільно укладаючи у контейнері. Сіль із розрахунку 45 г/кг. Поміщаємо контейнер у холодне місце на 4 дні. Зливаємо розсіл, що виділився, і обмиваємо балики сухим білим вином. Посипаємо насінням кропу. Підв’ялюємо до висихання поверхні у прохолодному місці. Коптимо у два заходи холодним димом по 5-6 годин із перервою на відпочинок до доби. Витримуємо ще добу після копчення у прохолодному місці.