Білтонг

Легке в приготуванні в’ялене м’ясо з бурською історією. Для швидкого в’ялення набагато важливіше обдування, ніж високу температуру. Для цього можна пристосувати будь-який вентилятор, що забезпечить постійний потік повітря. При в”яленні з обдуванням м’ясо можна вживати вже через добу-дві, через три доби воно зав’ялюється повністю.
Для приготування білтонга беремо знежиловану м’якоть із яловичого огузка і нарізаємо смужками поперек волокон завтовшки близько 5 мм. Поперек ріжемо для швидкого в’ялення. Крім того, такі пласти легше жувати. Якщо різати вздовж, то м’ясо в”ялиться повільніше, а після повного висихання розділятиметься довгими тонкими волокнами. Уздовж можна нарізати, якщо ви любите сухе м’ясо тривалої витримки.
Нарізане м’ясо дві доби витримуємо з посільною сумішшю в контейнері при температурі 4-8 градусів. Після просолювання додаєм вишневу ратафію і вітримуємо ще добу. Розвішуємо смужки м’яса для в’ялення на відкритому повітрі, забезпечивши інтенсивне обдування. Розвішувати зручно на бамбукових шпажках, щоб смужки м”яса не торкались одна одної. Температура до +12 градусів, обов’язково забезпечити недоступність м’яса для мух.

СКЛАД:

• яловичина знежилована;
• сіль нітритна навпіл з кам’яною – 25 г/кг;
• екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг;

Суміш приправ для маринаду:

• базилік/орегано;
• паприка;
• пажитник;
• сумах;
• суміш перців;
• зерно коріандру;
• вишнева ратафія