До сніданку варенокопчена

Оболонка синюга, яловичий сечовий міхур. М’ясо ріжемо великими кубиками, підчеревок дрібніше разом із шкіркою. Перед варінням батон не штрикуємо. Охолоджена ковбаса з сухою поверхнею коптиться при t до 30 градусів у два заходи по 6 годин з перервою на добу. Під час перерви батони перебувають у камері за температури 6-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 60%
Яловичина знежилована – 20%
Підчеревок – 20%
Сіль нітритна – 10 г/кг
Сіль кухонна – 6 г/кг
Перець чорний подрібнений – 2 г/кг
Перець сичуаньський мелений – 1 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Гірчиця біла зерна- 1 г/кг
Екстракт розмарину – 0,25 г/кг.