Феналор

Задню баранячу ногу солимо сухим способом. Натираємо нітритною сіллю з приправами і укладаємо в ємність в холодному місці на 10-14 днів. Розсолом, що виділяється, періодично поливаємо ногу так, щоб не залишалося непросолених місць. Після закінчення посолу залишки солі змиваємо сухим вином, натираємо поверхом сумішшю приправ.
Ногу підвішуємо на відкритому повітрі або в камері і в”ялимо при температурі 4-8 градусів тепла. Після 15-20 днів в’ялення наносимо пектинове покриття і продовжуємо в’ялити. Готовність продукту через 2-3 місяці від початку в’ялення. У процесі в’ялення феналор можна злегка підкоптити холодним способом.

СКЛАД:

• Задня нога на кістці
• Сіль нітритна – 23 г/кг (можна додати кам’яної солі до смаку)
• Екстракт ялівцю – 1 г/кг
  Суміш приправ для натирання:
• базилік/орегано;
• суміш перців;
• пажитник мелений;
• сумах;
• коріандр зерна;