Форель солона

Цим способом можна засолити форель, сьомгу, кету та іншу червону рибу.
Розробляємо тушку на пару баликів вздовж хребта. Виймаємо кістки.
На дно контейнера висипати 1\5 солі рівним шаром, на нього покласти рибу в один шар. Посолочну суміш, що залишилася, рівномірно викласти зверху на рибу. 4 години тримаємо контейнер у теплі відкритим, потім закриваємо та переносимо в холод на добу.
Через добу відкрити, посипати свіжомеленим перцем, збризнути коньяком і помістити ще на добу в холод закритим. Струсити з риби сіль, що не розчинилася, і підсушити годин 6. Загорнути в пергамент і охолодити.

На 1 кг філе:

Сіль – 45 г
Цукор – 25 г
Насіння кропу – 4 г
Цедра лимона свіжа – 3 г
Цедра апельсина свіжа – 3 г
Перець чорний подрібнений – 3 г
Коньяк