Грудинка сиросолена

У грудинці товстий м’ясний прошарок і він менш волокнистий, ніж у підчеревку. Солимо сухим способом.
Шматок грудинки обсипаємо сіллю з усіх боків та поміщаємо у контейнері у холодне місце на 7-10 днів, періодично перевертаючи. Сіль кладемо із розрахунку 23-25 г на кілограм грудинки. Сіль використовуємо кам’яну крупного помелу, або навпіл з нітритною. У сіль можна додати екстракт прянощів – Лавр-Лемонграс, Орієнт або інші за смаком. Після засолювання видаляємо залишки солі, можна посипати грудинку дробленим чорним перцем та/або сухими травами.
Грудинка буде готова до вживання через кілька днів. Зберігаємо в холодильнику загорнутою в папір.