Грудинка

Грудинку з видаленими ребрами нарізаємо смугами шириною 10-15 см вздовж ребер.
Нарізані смуги солимо посільною сумішшю, щільно укладаємо в контейнер і переносимо в холодне місце на 10 – 12 днів. Після посолу обмиваємо вином, натираємо приправами та вивішуємо для в’ялення. В”ялимо при температурі 4-8 градусів тепла. Готовність продукту через 30 днів з початку в’ялення.

СКЛАД:

• Грудинка – 100%
• Сіль нітритна – 23 г/кг (можна додати кам’яної солі до смаку)
• екстракт Орієнт – 1 г/кг
• вино біле сухе
  Суміш приправ для натирання:
• базилік/орегано;
• суміш перців;
• пажитник мелений;
• паприка мелена;