Качка (гуска) в'ялені

Тушку птиці розрізаємо вздовж навпіл, натираємо сіллю і поміщаємо у просторій ємності в холодне місце для просолювання протягом 5-7 днів. Періодично перевертаємо і поливаємо розсолом частини, що виділилися, які не знаходяться в розсолі постійно. Після посолу підвішуємо напівтушки за верхню частину, зробивши петлі із лляного шпагату. В”ялити при температурі не вище 10 градусів тепла, забезпечивши провітрювання. Після 20 днів в’ялення наносимо покриття на алкогольній основі з прянощами, або без них, і продовжуємо в’ялити. Готовність продукту через 60 днів від початку в’ялення.
Найкращий смак і аромат має витриманий продукт – понад три місяці. При тривалій витримці підшкірний жир стає прозорим, набуває пікантного аромату. Шкуру жирної в’яленої качки можна використовувати для додавання в супи, плов. У мулардів та гусей шар жиру під шкірою тонший, їх краще використовувати для нарізок.

СКЛАД:

• Качка (гуска) напівтушки;
• Сіль кухонна+нітритна 50/50 – 30 г/кг;
• Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг;

Суміш приправ для натирання:

• базилік/орегано;
• пажитник мелений;
• майоран;
• білий портвейн чи сливова ратафія