Лечо

Помідори ретельно миємо холодною водою, видаляємо хвостики. Розрізаємо помідори, видаляємо місця кріплення плодоніжок. Складаємо в широку каструлю та під кришкою на невеликому вогні варимо до м’якості (хвилин 20-30).
Проварені помідори проціджуємо через друшляк, видаляючи шкірку та насіння. Наливаємо сік у широку каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння. Додаємо часник, базилік, порошок паприки, моркву і рослинне масло.
Поки вариться соус, готуємо перець. Миємо, потім розрізаємо його навпіл уздовж. Видаляємо плодоніжку, насіннєві перегородки, вичищаємо насіння. Кожну половинку перцю розрізаємо вздовж 3-4 частини.
У готовий томатний соус опускаємо шматочки перцю. Варимо на невеликому вогні до м’якості перцю. Готове лечо розфасовуємо в стерилізовані банки і герметично укупорюємо.
Банки перевертаємо вгору дном, обгортаємо і залишаємо так до охолодження.

СКЛАД:

Помідори – 5 кг;
Перець болгарський – 4 кг;
Рослинна олія – 1 склянка;
Часник – 5 великих головок;
Цибуля червона – 2 головки;
Морква – 1 шт;
Базилік – пучок;
Паприка мелена – 1 ст.л.
Перець чилі гострий – за смаком;
Пажитник мелений – 1 ст. л.
Цукор – 1 склянка;
Оцет виноградний чи яблучний – 50 г
Сіль за смаком.