Обладнання та матеріали - 2

Для замішування фаршу, засолювання і витримування перед в’яленням цільном”язових відрубів та фаршу можна використовувати різної місткості каструлі і відра з нержавіючої сталі або емальовані, контейнери з харчового поліетилену з кришками.
Цільном’язові відруби зручно готувати до засолювання в лотках із нержавіючої сталі. У них також складаємо м’ясо при нарізці. Вимішувати фарш, рубане та нарізане м’ясо для набивання ковбас можна у відрі з нержавіючої сталі ємністю 10-15 літрів.
Також вам знадобиться нітритна сіль, приправи, оболонки для ковбас – натуральні або штучні, шпагат – можна звичайний лляний, він дешевший від спеціального, але якістю не поступається.
Для набивання ковбас використовують ковбасний шприц, але придбати його має сенс, якщо ви регулярно готуєте великі партії ковбас. Електром’ясорубки зазвичай комплектуються насадками для набивання ковбас. Проте використовувати їх для виготовлення салямі я не рекомендую – буде багато порожнин. Краще використовувати звичайну воронку, яку легко виготовити із шийки пластикової пляшки.
Зважувати м’ясо, сіль та приправи зручно на електронних вагах – звичайних кухонних та канторі, визначаючи загальну вагу м’яса для розрахунку необхідної кількості солі та приправ.