Обладнання та матеріали - 1

Для роботи вам знадобиться хороший ніж типу шеф – 20-25 см або сантоку, як основний, і будь-який ніж з коротким жорстким лезом для зняття м’яса з кісток та інших операцій з оброблення. Також вам знадобиться сікач, який може використовуватися і для нарізки великих шматків м’яса і для подрібнення м’яса. Фарш, приготовлений таким способом, має кращі якості, ніж перемелений. І звичайно бруски для заточування, мусат.
Робочу дошку краще придбати великого розміру, склеєну з торців дерева твердих порід. Такі дошки практично вічні, працювати на них легко та зручно.
М’ясорубка електрична потужністю не менше 2 кВт. Крім ножів-решіток з великими та дрібними отворами, які зазвичай йдуть у комплекті, бажано придбати додатково підрізний ніж-решітку. Вони бувають різних видів – з трьома отворами, шістьма секторами, тощо. Фарш для салямі зручно готувати використовуючи саме такий ніж – грубе подрібнення м’яса з гарним зв’язуванням. При цьому м’ясо швидко перемелюється не створюючи великого навантаження на механізм м’ясорубки.
Ступка для подрібнення спецій – перець, мускатний горіх, коріандр краще подрібнювати безпосередньо перед внесенням у фарш або в посолочну суміш. Для розмелювання приправ з твердими дрібними зернами, наприклад сичуаньського перцю або насіння пажитника, зручно використовувати ручний млин із регульованим ступенем розмелення.