Підчеревок

Підчеревок може разом із бочком використовуватися для виготовлення панчети, якщо його в’ялити, згорнувши рулоном. Товстий підчеревок краще готувати пластом.
Пласт підчеревка солимо повністю або ріжемо смугами і переносимо в холодне місце для просолювання на 10-12 днів. Солимо в контейнері сухим способом з нормованим внесенням посільної суміші. Підчеревок можна використовувати в нарізці і для бутербродів. Зберігати його краще в холодильнику, загорнувши в папір.
Якщо ми готуємо в’ялений підчеревок, то після засолювання вивішуємо для в’яління при температурі не вище 10 градусів тепла в камері або приміщенні, забезпечивши провітрювання. Через 3-4 дні після початку в’ялення можна нанести пектинове покриття з прянощами і в’ялити далі до готовності. На поверхні може з’явитись тонкий шар білої цвілі. Це нормально. За бажанням можна підкоптити холодним димом.

СКЛАД:

• сало підчеревок;
• сіль нітритна – 23 г/кг;
• екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг;

Суміш приправ для натирання/нанесення покриття:

• базилік/орегано;
• паприка;
• майоран;
• сливова ратафія