Салямі Абсент

Салями з оригінальним ароматом полину та меліси. Грудинку для салямі вибираємо нежирну.
М’ясо перемелюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Після добової витримки у холодильнику набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Цю салямі добре робити і у великому форматі, спресовуючи у пласкі батони. Тут використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяців.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка свиняча – 50%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Екстракт “Абсент” – 0,5 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг