Салямі Ангелікова

Авторська нежирна салямі. Використовується екстракт дягелю (ангелікового кореню). Його оригінальний аромат, чудово гармонує з перечними нотками та полином. Всі відтінки смаку розкриваються при тривалій витримці та тонкій нарізці.
М’ясо перемелюємо на м’ясорубці через грубу або підрізну решітку. Суміш перців частково крупно дробимо, частково залишаємо зерна цілими. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячої – 70%
Грудинка – 30%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 3 г/кг
Полин лікувальний (Artemisia abrotanum) – 1 г/кг
Суміш перців – 6 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг