Салямі Бандерівська

Салямі зі зниженим вмістом жиру. Збалансований аромат прянощів підкреслює натуральний смак м”яса. Гострота помірна.
Окіст подрібнюємо у грубий фарш сікачем, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо до появи “білих ниток”, додаючи вино. Щільно наповнюємо контейнер, закриваємо кришкою. Витримуємо фарш у холодильнику протягом доби та набиваємо черева, синюгу або свинячі міхури. Ув”язуємо, штрикуємо. Ущільнюємо рукою по поверхні, наносячи густий шар грубої солі. Вивішуємо на добу при температурі не вище 12 градусів для стікання розсолу. Переносимо в кліматичну камеру. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Для салямі великого формату використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяці.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 100%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Кмин – 4 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Екстракт “Лісова пісня” – 0,25 г/кг
Паприка – 6 г/кг
Чилі – 4 г/кг
Базилік / орегано – 2 г / кг
Вино Мерло напівсолодке – 50 г/кг