Салямі Беконна

Ніжна салямі з тонким анісовим смаком. Смачна та нескладна у виробництві. Сальності у смаку немає, можна використовувати як у нарізці, так і для піци. Для цієї салямі вибираємо нежирну грудинку або підчеревину. Перемолоти технологічніше, але можна нарізати м’ясо вручну невеликими кубиками. При нарізанні кубиками отримаєте гарний мармуровий зріз.
М’ясо перемелюємо через підрізну решітку і вимішуємо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 30 днів (для великого формату 90 днів) у камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Грудинка свиняча – 80%
Окіст – 20%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Перець чорний – 2 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Аніс – фенхель (насіння) – 2 г/кг
Екстракт Лавр – Лемонграс – 0,25 г/кг
Екстракт ялівцю– 0,25 г/кг.
Вино біле сухе – 30 г/кг