Салямі Чардаш

У спільній палітрі смаку виділяється коріандр, який додається цілими зернами. Смак чилі та паприки яскравіші, ніж у Чорізо. Гострота помірна.
М’ясо і грудинку перемелюємо на м’ясорубці через велику решітку. Змішуємо з посолочною сумішшю і вимішуємо, додаючи алкоголь. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм, або натуральні великого калібру (синюга, міхур). В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів. Салями великого калібру в натуральній оболонці вимагають витримки не менше 90 днів для кращого результату.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 75%
Грудинка – 25%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 1,5 г/кг
Паприка – 6 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 1 г/кг
Зерна коріандру подрібнені – 1 г/кг
Фенхель – 1 г/кг
Часник гранульований – 3 г/кг
Ратафія сливова – 30 г/кг