Салямі Чорізо

Ароматна салямі з гармонійним смаком та гарним зрізом. Цілі зерна гірчиці та перцю створюють особливий аромат. Зерна перців можна частково подрібнити у ступці. Салями великого калібру вимагають витримки не менше 90 днів для кращого результату.
М’ясо подрібнюємо сікачем, змішуємо з посолочною сумішшю та вимішуємо, додаючи вино. Закінчуючи вимішування, додаємо подрібнене сало і перемішуємо до рівномірного його розподілу у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 35-80 мм. В’ялення не менше 40 днів у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 80%
Сало бічне (хребтове) – 20%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 1 г/кг
Паприка – 5 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 1 г/кг
Зерна гірчиці – 1 г/кг
Фенхель – 1 г/кг
Часник гранульований – 3 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг