Салямі Чорнобаївська

Салямі зі зниженим вмістом жиру. Досить гостра, але не пекуча. Сичуанський перець і коріандр створюють цікавий димний присмак. Суміш перців вносимо цілими зернами, не подрібнюючи.
Окіст подрібнюємо у грубий фарш сікачем, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо до появи “білих ниток”, додаючи вино. Щільно наповнюємо контейнер, закриваємо кришкою. Витримуємо фарш у холодильнику протягом доби та набиваємо черева, синюгу або свинячі міхури. Ув”язуємо, штрикуємо. Ущільнюємо рукою по поверхні, наносячи густий шар грубої солі. Вивішуємо на добу при температурі не вище 12 градусів для стікання розсолу. Переносимо в кліматичну камеру. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Для салямі великого формату використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяці.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 100%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Паприка – 6 г/кг
Чилі – 6 г/кг
Суміш перців – 2 г/кг
Сичуанський перець – 1 г/кг
Коріандр – 1 г / кг
Екстракт “Орієнт” – 0,5 г/кг
Вино Мерло напівсолодке – 50 г/кг