Салямі Фінська

Натуральне м’ясо, м’яке сало, композиція прянощів з переважаючими тонами перцю. При невеликому терміні витримки чудовий варіант для бутербродів та піци. При тривалій витримці не висихає занадто сильно, завдяки трохи більшій кількості жиру, ніж в інших твердих салямі.
Окіст і сало перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо сало і перемішуємо до рівномірного розподілу. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 75%
Сало хребтове- 25%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Перець духмяний – 1 г/кг
Перець чорний – 3 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг