Салямі Фует

Традиційна свиняча сиров’ялена салямі з вираженим ароматом часнику. Білий перець має більш тонкий смак у порівнянні з чорним і не може бути замінений у рецептурі. Батони ковбаси довгі та відносно тонкі, зазвичай покриті натуральною білою пліснявою. Добре поєднується з вином, зеленню, сирами.
Грудинку і окіст перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку. Перець частково грубо подрібнюємо у ступці, частково залишаємо цілим. Ретельно вимішуємо шрот із посільною сумішшю, поступово додаючи вино. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 35-45 мм. В’ялення не менше 30 днів у кліматичній камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка свиняча – 50%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Білий перець – 3 г/кг
Часник гранульований – 3 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг