Салямі Кантрі

Салямі з грубо рубаного м”яса і простого складу приправ. Паприка з часником утворюють основу аромату, який збагачується композицією екстракту “Орієнт” з його теплими тонами. Гострота помірна.
Грудинку (підчеревину) краще добирати нежирну. Якщо шкірка смалена соломою і не жорстка, її можна не знімати повністю. Суміш перців дробимо грубо в ступці, або додаєм в суміш цілими. Окіст і грудинку грубо рубаємо сікачем, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Щільно наповнюємо контейнер, закриваємо кришкою. Витримуємо шрот у холодильнику протягом доби та набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. Ущільнюємо рукою по поверхні, густо наносячи грубо мелену кам”яну сіль. Вивішуємо салямі для стікання розсолу при температурі не вище 12 градусів. Через добу переносимо в кліматичну камеру. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка нежирна – 50%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Часник гранульований – 4 г/кг
Паприка – 8 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Суміш перців – 2 г/кг
Екстракт “Орієнт” – 0,25 г/кг
Мерло (напівсолодке) – 50 г / кг