Салямі Лісова пісня

Оригінальна салямі з характерним “смолистим” ароматом та легкою кислинкою. Щільна текстура та насичений колір. Особливо смачна при тривалій витримці у великому форматі. Чорний перець дробимо крупно, залишаючи частину зерен цілими для кращого виду зрізу. Сало для салямі в паличках з витримкою до 6 місяців ріжемо дрібними кубиками. Для великого формату та тривалої витримки сало перемелюємо.
М’ясо подрібнюємо на м’ясорубці через підрізну решітку , сало через грубу решітку, або нарізаємо дрібними кубиками. Вносимо у м’ясний фарш посільну суміш і ретельно вимішуємо, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо подрібнене сало, рівномірно розподіляючи його у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45-80 мм. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 60%
Яловичина задня частина – 25%
Сало хребтове – 15%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Цедра апельсину – 1 г/кг
Чорний перець – 2 г/кг
Фенхель – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг