Салями Мозаїчна

Дуже красива на зрізі салямі, де мармуровість поєднується із вкрапленнями цілих шматочків м’яса різного кольору. Переважно перцевий аромат. Зерна коріандру додаємо у цілому вигляді. На тривалу витримку цю салямі краще не закладати – за значної втрати вологи можуть з’явитися невеликі порожнини. 2-4 місяці – оптимальний термін дозрівання.
Частину м’яса без прожилок нарізаємо кубиками 2-2,5 см. Решту м’яса подрібнюємо сікачем або на м’ясорубці через грубу решітку. Вносимо посільну суміш і ретельно вимішуємо, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо подрібнене сало, рівномірно розподіляючи його у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45-80 мм. В’ялення не менше 40 днів у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 45%
Яловичина знежилована – 45%
Сало хребтове – 10%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Паприка – 5 г/кг
Чилі – 2 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Зерна коріандру – 1 г/кг
Кмин – 2 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг