Салямі Мускатна

Добре зберігається смак натурального м’яса без акценту окремих прянощів. Невисокий вміст жиру, гарний зріз.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через велику решітку, сало через дрібну. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо сало і перемішуємо до рівномірного його розподілу. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 85%
Сало хребтове – 15%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Перець запашний мелений – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Екстракт розмарину – 0,5 г/кг
Фенхель – 1 г/кг
Часник гранульований – 1 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг