Салямі Нічний дожор

Салямі з гарним мармуровим зрізом і теплими тонами паприки та сичуаньського перцю в ароматі. Грудинку для салямі краще вибрати нежирну.
Окіст і грудинку подрібнюємо сікачом вручну, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Після добової витримки у холодильнику набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Салями великого формату добре спресовувати в пласкі батони для прискорення дозрівання. Використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяців.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 70%
Грудинка свиняча – 30%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Паприка мелена – 5 г/кг
Чорний перець (цілі зерна) – 3 г/кг
Екстракт “Орієнт” – 0,5 г/кг
Часник гранульований – 3 г/кг
Сичуанський перець – 2 г/кг
Вино Сапераві – 50 г/кг