Салямі Оранж-кмин

Салямі властивий оригінальний аромат апельсину з нотками кмину, перців та кориці. Невисокий вміст жиру. Смак розкривається в міру дозрівання, аромат стає прянішим і теплішим. Дуже добрий вибір для тривалої витримки.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, сало через грубу. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо сало і перемішуємо до рівномірного розподілу. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 83%
Сало хребтове- 17%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Перець запашний – 1 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Кмин – 3 г/кг
Цедра апельсину – 3 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг