Салямі Пепероні

Ароматна салямі середньої гостроти. Добре підходить для додавання до піци.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, хребтове сало через решітку з великими отворами. М’ясо змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. В кінці вимішування додаємо сало і вимішуємо до рівномірного розподілу. Після добової витримки у холодильнику набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 80%
Сало хребтове – 20%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Паприка – 7 г/кг
Чилі – 4 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Часник гранульований – 3 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг