Салямі Полтавські візерунки

Салями з гармонійним поєднанням ароматів лавру, лемонграсу та кмину. Гарний зріз. Жирність регулюється жирністю грудинки, на ваш смак.
М’ясо нарізаємо кубиками 1,5-2 см, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи ратафію. Після добової витримки у холодильнику набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Для салямі великого формату використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг або синюгу. Термін дозрівання щонайменше 2 місяці.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка свиняча – 50%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Кмин – 1 г/кг
Чорний перець (цілі зерна) – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Паприка різана – 4 г/кг
Екстракт “Лавр-лемонграс” – 0,5 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Ратафія сливова – 30 г/кг