Салямі Собрасада

М’яка салямі для бутербродів, соусів типу аматрічана, додавання в супи, овочеві рагу та багато іншого. Найкращий аромат і пластичність досягається при тривалій витримці – від 4-6 місяців. Можливе виконання із холодним копченням.
Щоковину і окіст перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку. Вимішуємо м’ясо та щоковину разом із посільною сумішшю, поступово додаючи вино. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 80 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 90 днів у камері при температурі 4-8 градусів.

СКЛАД:
Щоковина – 60%
Окіст свинячий – 40%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Перець чорний – 2 г/кг
Паприка – 6 г/кг
Фенхель (насіння) – 2 г/кг
Часник – 2 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Майоран – 2 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг