Салямі Закарпатська

У цій салямі теплі тони паприки, фенхелю та часнику поєднуються з ароматами екстракту Орієнт та витриманої сливянки. Салямі з невисоким вмістом жиру, рівномірним дрібнозернистим зрізом.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Після появи “білих ниток” додаємо перемелене на грубу решітку сало і продовжуємо вимішувати до його рівномірного розподілу. Витримуємо фарш у холодильнику протягом доби і набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Для салямі великого формату використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяців.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 83%
Сало хребтове – 17%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Паприка мелена – 5 г/кг
Чорний перець (цілі зерна) – 1 г/кг
Екстракт “Орієнт” – 0,5 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Фенхель – 2 г/кг
Пажитник – 2 г/кг
Ратафія сливова – 30 г/кг