Салямі Зимова казка

Салями зі зниженим вмістом жиру і оригінальним поєднанням аромату апельсинової цедри та кмину. Зріз дрібнозернистий, рівномірний.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Після появи “білих ниток” додаємо сало перемелене через грубу решітку і продовжуємо вимішувати до його рівномірного розподілу. Витримуємо фарш у холодильнику протягом доби та набиваємо черева або колагенові оболонки калібру 45 мм. В’ялення не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів.
Для салямі великого формату використовуємо свинячі міхури фаршеємністю 1,5-2 кг. Термін дозрівання щонайменше 2 місяці.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 83%
Сало хребтове – 17%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Кмин – 2 г/кг
Чорний перець (цілі зерна) – 1 г/кг
Екстракт “Лавр – лемонграс” – 0,5 г/кг
Цедра апельсину – 3 г/кг
Духмяний перець – 1 г/кг
Базилік / орегано – 1,5 г / кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Вино Сапераві – 50 г/кг