Саляміні Чилі

Гостра салямі у форматі тонких коротких ковбасок із яскравим ароматом чилі та паприки. При витримці понад 4-5 місяців чудова закуска до пива.
Окіст перемелюємо на м’ясорубці через велику решітку. Змішуємо з посолочною сумішшю і вимішуємо, додаючи вино. Закінчуючи вимішування, додаємо подрібнене заморожене нутряне сало і перемішуємо до рівномірного його розподілу у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 25-35 мм. В’ялення не менше 30 днів у кліматичній камері при t 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 85%
Сало нутряне – 15%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 1,5 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Чилі – 7 г/кг
Перець чорний (грубо подрібнені зерна) – 2 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг