Салями Чері

Особливістю цієї салямі є тонкий смак вишні, підкреслений смолистими тонами ялівцю та теплим ароматом кориці. Красива текстура зрізу та колір допоможуть урізноманітнити м’ясні нарізки.
М’ясо перемелюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, змішуємо з посільною сумішшю і вимішуємо, додаючи вишневу ратафію. Після добової витримки у холодильнику набиваємо натуральні або колагенові оболонки. В’ялення салямі калібру 45 мм не менше 40 днів у камері при температурі 4-8 градусів, салямі великого формату 90 днів і більше.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка свиняча – 50%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Кориця мелена – 1 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Екстракт “Лісова пісня” – 0,5 г/кг
Ратафія вишнева – 30 г/кг.