Салями Фінокьона

Ця ароматна салямі добре доповнить будь-які нарізки. Традиційно у фінокьоні фенхель заміняв дорогий на той час перець. Але ми не заощаджуватимемо на перці – чорний дробиться у ступці, суміш перців вноситься в зернах. Екстракт “Орієнт” підкреслює пряні тони, що балансуються перцем і орегано.
М’ясо перемелюємо на м’ясорубці через грубу решітку. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 70%
Грудинка – 30%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Перець чорний – 2 г/кг
Суміш перців – 1 г/кг
Фенхель – 4 г/кг
Часник гранульований – 1 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг