Салями Генуезька

Салями для будь-якого випадку. Поєднання смаків свинини та яловичини, помірна жирність, гармонійно підібрані прянощі. Червоне вино чудово підкреслює смак м’яса.
М’ясо подрібнюємо на м’ясорубці через грубу або підрізну решітку, сало через грубу, або нарізаємо кубиками. Вносимо посільну суміш і ретельно вимішуємо м’ясний фарш, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо подрібнене сало, рівномірно розподіляючи його у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45-80 мм. В’ялення не менше 40 днів у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 40%
Яловичина знежилована – 40%
Сало хребтове – 20%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Суміш перців (подрібнені та цілі зерна) – 3 г/кг
Фенхель – 2 г/кг
Вино червоне сухе – 50 г/кг