Салями Коламбія

Нежирна салямі без свинини та свинячого сала, у східному стилі. Солодкуватий аромат спеціально підібраних прянощів з тонами зіри, що виділяються на загальному тлі. На тривалу витримку цю салямі краще не закладати – за значної втрати вологи можуть з’явитися невеликі порожнини. 2-6 місяців – оптимальний термін дозрівання.
Частину м’якоті яловичини без прожилок нарізаємо кубиками 2-2,5 см. Решту м’яса подрібнюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, курдючне сало через грубу решітку. Вносимо посільну суміш і ретельно вимішуємо м’ясний фарш, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо подрібнене курдючне сало, рівномірно розподіляючи його у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 35-45 мм. В’ялення не менше 40 днів у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Яловичина знежилована – 70%
Сало курдючне – 20%
Баранина – 10%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Зіра – 2 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Фенхель – 2 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг