Салями Орієнт

Щільна текстура, жирність залежить від підчеревка, але в жодному разі сальності в смаку немає. Суміш перців крупно дробимо, сичуаньський перець подрібнюємо на млинку. У салямі гармонійно поєднуються нотки апельсина та сливи з ароматом традиційної китайської приправи “5 спецій”.
М’ясо подрібнюємо на м’ясорубці через підрізну решітку. Вносимо посільну суміш і ретельно вимішуємо м’ясний фарш, поступово додаючи ратафію з соєвим соусом. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45-80 мм, або натуральні оболонки великого калібру. В’ялення не менше 40 днів (для великого калібру не менше 90 днів) у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 40%
Яловичина знежилована – 20%
Підчеревок – 40%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Часник гранульований – 2 г/кг
Соєвий соус – 3 г/кг
Сичуанський перець – 2 г/кг
Суміш перців (цілі зерна) – 2 г/кг
Цедра апельсину – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Ратафія сливова – 30 г/кг