Салями Пікнік

Нежирна салямі з насиченим смаком. Відмінно підходить для піци та гарячих бутербродів. Добре виглядає у м’ясній нарізці.
М’ясо подрібнюємо на м’ясорубці через грубу або підрізну решітку, сало через грубу решітку. Вносимо посільну суміш і ретельно вимішуємо м’ясний фарш, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо подрібнене сало, рівномірно розподіляючи його у фарші. Після добової витримки у холодильнику набиваємо оболонки калібру 45-80 мм. В’ялення не менше 40 днів у кліматичній камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 70%
Яловичина знежилована – 15%
Сало хребтове – 15%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Паприка – 3 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Чорний перець (цілі зерна) – 2 г/кг
Кмин – 2 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Екстракт Орієнт – 0,5 г/кг
Вино червоне сухе – 50 г/кг