Салями Єгерська

Салями з насиченим “лісовим” ароматом. Чорний перець подрібнюється у ступці, суміш перців вноситься в зернах. Невисокий вміст жиру, гарний зріз із контрастними кубиками сала на темному тлі яловичини.
Яловичину перемелюємо на м’ясорубці через підрізну решітку, сало ріжемо дрібними кубиками. Екстракти ялівцю і розмарину вносимо в сіль перед додаванням інших прянощів. Вимішуємо м’ясо з посільною сумішшю, поступово додаючи вино. В кінці вимішування додаємо сало і перемішуємо до рівномірного розподілу. Після добової витримки в холодильнику набиваємо оболонки калібру 45 мм або натуральні (синюга, сечовий міхур) для салямі великого формату. В’ялення не менше 40 днів (для великого формату 90 днів) у камері за температури 4-8 градусів.

СКЛАД:
Яловичина знежилована – 80%
Сало хребтове – 20%
Сіль нітритна – 23 г/кг
Базилік-орегано – 2 г/кг
Перець чорний – 2 г/кг
Суміш перців – 2 г/кг
Чилі – 3 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Полин лікувальний (Artemisia abrotanum) – 1 г/кг
Екстракт розмарину – 0,5 г/кг
Екстракт ялівцю – 0,5 г/кг
Вино біле сухе – 50 г/кг