Щоковина варена

Щоковина буде м’якою та ароматною, якщо її зварити з приправами.
Два шматки щоковини з м’ясним прошарком складаємо один до одного шкірою назовні і щільно ув’язуємо. Варимо 1-1,5 години до бажаної м’якості, додавши у воду сіль, трохи оцту, лавровий лист, запашний перець. Дістаємо щоковину, охолоджуємо. За бажанням можна її підкоптити холодним способом.
Зберігати в холодильнику загорнутою в папір. Не продукт тривалого зберігання. Після приготування окремі шматки можна завакуумувати та заморозити. У замороженому вигляді варена щоковина може зберігатись до двох місяців без втрати смакових якостей.