Шпик по-угорськи

Хребтове сало м’яке, без м’ясних прожилок. Хороше сало топке, білого кольору, з тонкою м’якою шкіркою. З такого сала легко приготувати шпик по-угорськи (з покриттям тільки часником, чилі та паприкою) або з іншими приправами. Солимо сухим способом.
Для засолювання вибираємо шматок сала завтовшки 5-7 см і вагою близько 1,5 кг, обсипаємо його сіллю з усіх боків в контейнері і переносимо в холодне місце на 7-10 днів, періодично перевертаючи. Для засолювання хребтового сала можна класти сіль з надлишком, воно не візьме зайвого. Сіль використовуємо кам’яну крупного помелу, не йодовану. У міру просолювання сало ущільнюється. Після засолювання видаляємо залишки солі, можна змити сухим білим вином. Підсушуємо шматок сала рушником, натираємо його подрібненим свіжим часником і обвалюємо в суміші чилі та паприки. .
Сало буде готове за пару днів. Зберігаємо його в холодильнику загорнутим у папір.