Шинкова з язиком варена

Оболонка колаген 80 мм, синюга. Язик яловичий відварюємо до напівготовності, очищуємо. Нарізка м’яса кубиками 2,5 – 3 см, язика 1,5-2 см. Особливу увагу звернути на якість вимішування та відсутність порожнин при набиванні.

СКЛАД:
Окіст свинячий – 50%
Грудинка – 30%
Язик яловичий – 20%
Сіль нітритна – 10 г/кг
Сіль кухонна – 6 г/кг
Перець чорний подрібнений – 2 г/кг
Фенхель – 0,5 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Гірчиця біла зерна- 1 г/кг
Екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг