Святкова варенокопчена

Оболонка натуральна – синюга, свинячий або яловичий міхур. Нарізка м’яса кубиками 2,5 – 3 см. Особливу увагу звернути на якість вимішування та відсутність порожнин при набиванні. Чорний перець дробиться крупно. Ратафія поступово додається в процесі вимішування. Разом із сумахом вона додасть пікантної кислинки та аромату вишні. Підкопчуємо батони холодним димом після охолодження, 1-2 сеанси по 5-6 годин, краще тріскою яблуні або черешні.

СКЛАД:
Ошийок свинячий – 50%
Яловичина знежилована – 50%
Сіль нітритна – 10 г/кг
Сіль кухонна – 6 г/кг
Перець чорний подрібнений – 2 г/кг
Сумах – 1,5 г/кг
Мускатний горіх – 0,5 г/кг
Гірчиця біла зерна – 1 г/кг
Ратафія вишнева – 10 г/кг