Сир Проволоне

Сир проволоне традиційно формують великими головками вагою від 5 кг. Форма може бути найрізноманітнішою – циліндричною, кулястою, грушоподібною. У домашніх умовах зручно використовувати круглі форми для головок вагою близько 2 кг. Технологія виробництва ідентична описаній у попередньому розділі для сиру качоковалло. Солити можна як у розсолі, так і сухим способом. Після початку формування скоринки можна кілька разів нанести пензлем оливкову олію. Хоча таке покриття нехарактерне для сирів групи паста філато, але при використанні форми шкірка, покрита олією, буде кращою за звичайну.