Терін з паштетом

Укладаємо тонкі скибочки нежирного бекону по стінках форми – щоб вони потім зімкнулися поверх після заповнення форми. Перемелюємо на велику або підрізну решітку м’ясо: підчеревок, окіст та задня частина яловичини. Ретельно вимішуємо із приправами, сіль кухонна 16-18 г/кг. З приправ у фарш додаємо часник, чорний перець, базилік та орегано. Цією масою заповнюємо форму, ущільнюючи, щоб не було порожнин. У середину форми вкладаємо батончик печінкового паштету. Можна зробити кілька батончиків тоншими, розподіливши їх за обсягом форми з фаршем.
Паштет з печінки – смажимо печінку, пасеруємо цибулю та моркву. Перемелюємо двічі через дрібну решітку, додавши сіль та приправи – мускатний горіх, кардамон.
Готуємо в духовці на водяній бані, середній рівень нагріву до температури всередині теріну 68-69 градусів. Охолоджуємо під гнітом при температурі 2-10 градусів тепла та переносимо на добу в холодильник. Терін легко випаде з форми, якщо її на кілька секунд занурити в гарячу воду.